nov 17, 2010
Ho scoperto questo piatto molto tempo fa, quando dei miei amici romani mi invitarono a pranzo e me lo fecero assaggiare. Mi raccontarono che il piatto è originario di Amatrice, una piccola città in provincia di Rieti, e che in origine non era previsto il pomodoro. Oggi vi scrivo la loro ricetta!
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
400 gr. di bucatini – 150 gr. di guanciale di maile – pancetta – pepe
1 cipolla – 100 gr. di polpa di pomodoro – peperoncino
70 gr. di pecorino romano – olio di oliva – sale
Preparazione:Difficoltà:
Preparazione:
1) Prendete dei pomodori maturi, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzettini.
2) Affettate il guanciale di maiale e la cipolla a striscioline, larghe non più di 2 centimetri.
3) Mettetele in una padella con olio di oliva, e lasciate rosolare per alcuni minuti.
4) Quando il guanciale sarà ben colorito, aggiungete del peperoncino rosso e il pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato finchè la salsa non avrà assunto un aspetto cremoso.
5) In una pentola con acqua salata portata ad ebollizione, calatevi i bucatini e lasciate cuocere, evitando che si attacchino.
6) Scolate i bucatini al dente e versateli direttamente nel tegame col sugo.
7) Grattugiate il pecorino e aggiungetelo alla pasta. Versate il tutto in un piatto da portata e servitelo subito!
Consigli:
Per soffriggere il guanciale utilizzare dell’olio di oliva e non olio di semi, in quanto quest’ultimo rende il guanciale troppo secco.
Buon Appetito! 
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