Ricetta tradizionale degli strufoli alla perugina

feb 21, 2011

Cari amici, in questo periodo sono un pò indaffarata e non ho molto tempo da dedicare al mio bel sito di ricette. Presto tornerò a postare regolarmente qualche bella ricettina. Intanto oggi voglio parlarvi di una ricetta di un dolce tipico del carnevale umbro: gli strufoli alla perugina, che poi sono un dolce tipico di tutta l’umbria e non solo di Perugia. Spesso vengono confusi con gli struffoli napoletani, ma sono 2 dolci completamente diversi ed hanno in comune soltanto l’abbondante uso di miele nella loro ricetta, poi altra grande differenza è che a Napoli gli struffoli sono un dolce tipicamente natalizio, mentre a Perugio sono tipici del carnevale.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 360 g di farina
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- la buccia grattuggiata di un limone
- 3 / 4 cucchiai di mistrà
- 350 g di miele millefiori
- 4 / 6 cucchiai di olio
- una puntina di bicarbonato
Preparazione: Difficoltà:

Preparazione:
La preparazione degli strufoli apparentemente può sembrare semplice, invece essendo un dolce fritto presenta qualche dificoltà. La cosa principale nella cottura è la temperatura dell’olio, friggendo correttamente si otterranno i migliori risultati ed i vostri strufoli saranno una prelibatezza. Per quanto riguarda la preparazione procedete così:

Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone, il bicarbonato, il mistrà e per ultimo ingrediente aggiungete l’olio.
La pasta sarà perfetta quando risulterà un unico pezzo.
A questo punto mettetela a riposare in una terrina ben coperta per circa un’ora.
Ora si procede alla frittura: ponete dell’olio in una pentola e mettetela sul fuoco con la fiamma bassissima, questo è il trucco degli strufoli, l’olio deve essere sempre caldo e mai bollente.
Con un cucchiaio ben unto prendete prendete una bella cucchiaiata della pasta presente nella terrina e versatela nell’olio da frittura.
Alzate pian piano la fiamma finchè gli strufoli non assumeranno un bel colore dorato.
Estraeteli con un mestolo bucherellato e scolate bene l’olio, poi aggiungete il miele precedentemente fuso a bagnomaria, e per ultimo il tocco di classe: aggiungete un pò d’archemens.

A questo punto il gioco è fatto, Buon Appetito!